Ce weekend, notre ami D. est venu nous rendre visite afin de brasser une ESB qui est notre recette favorite.  La ESB choisie en est une que nous avons développée selon nos goûts bien personnels.  Voici comment le tout s'est déroulé. 

Les ingrédients

La ESB que nous avons brassée est composé de trois sortes de malt soit du 2 rangs, du crystal et du caramel.  Le seul houblon que nous avons utilisé est le Cascade.  Finalement, nous avons utilisé une levure plutôt neutre et permettant d'accentuer les saveurs du houblon qui a été utilisé comme houblon amérisant et comme houblon floral.  Les vacances d'été faisant rage, nous n'avons pas eu beaucoup de choix quant à la souche de levure.  Nous avons donc utilisé une White Labs American HefeWeizen.

L'équipement

Notre brassage s'effectue à l'aide d'une infusion simple.  Il est donc nécessaire d'avoir un équipement permettant de préserver notre chaleur tout au long de la période d'infusion tout en perdant le moins de chaleur possible.  Pour ce faire, nous avons tout simplement converti deux chaudières de grade industriel en cuve matière.  La première est munie d'un robinet permettant l'écoulement du moût alors que la seconde, que nous plaçons à l'intérieur, set percée de quelques centaines de trous au fond et sur les parois inférieures.Ces trous permettent de laisser passer le liquide et d'effectuer une première filtration tout en laissant le grain baigner dans l'eau. 

Pour isoler le tout, nous avons utilisé un isolant à tuyaux que vous pouvez trouver dans n'importe quelle quincaillerie.  Nous avons isolé le dessous et avons créé une robe pour la cuve extérieure dans un premier temps.  L'isolation a ensuite été terminée par un capuchon à trois épaisseurs empêchant la chaleur de s'échapper par le haut.

Le processus - L'empâtage

Tout d'abord, nous avons bien mélangé le grain dans notre cuve matière pour ensuite ajouter le gypse et l'eau.  Après avoir ajusté la température à 68 degrés Celsius, nous avons isolé le haut et avons laissé reposer pendant 60 minutes.

L'attente

Quoi de mieux que de goûter à la dernière brassée!

La suite de l'empâtage

Nous avons effectué un test de conversion à l'aide d'une solution d'iode (dans un petit plat à part comme chanterait Numérobis) et, constatant que la conversion était terminée, nous sommes passés à l'étape suivante; le rinçage des drèches.

Le rinçage des drèches - Le cauchemard!

Certains trous s'étant bloqués, nous avons eu beaucoup de difficulté à effectuer le rinçage des drèches.  Nous avons donc du vider la cuve matière pour libérer les trous et avons recommencé le rinçage.  Tout s'est bien déroulé par la suite

La cuisson

Une fois le rinçage terminé, nous avions récupéré 6.5 gallons de moût.  Nous avons séparé le moût en deux parties (n'ayant pas de grand chaudron) et avons effectué le houblonage dans un seul chaudron.

L'horaire s'est subdivisé en 6 étapes de houblonnage et nous avons ajouté la carrhagénine à 15 minutes de la fin.

Le refroidissement

Nous avons uitlisé notre bon vieux serpentin (que nous avons brocolé afin d'être en mesure d'y brancher un tuyau d'arrosage de jardin) et avons laissé refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 30 degrés Celsius.

La filtration du moût

L'étape très importante de la filtration permet de retirer les houblons épuisés de la cuve de fermentation.  Il est à noter qu'il est possible de les laisser à l'intérieur de la cuve, mais ceci n'ajoutera pratiquement rien à la bière étant donné que les houblons ont été bouillis.

L'ajout de la levure

Nous avions laissé la levure se réchauffer tout au long du brassage afin qu'elle soit à la température de la pièce.  Merci aux levures de la compagnie WhiteLabs, celles-ci sont liquides et baignent déjà dans un liquide nourricier.  Il suffisait donc de verser le contenu dans notre cuve de fermentation primaire et d'attendre le début de la fermentation.