Il existe une multitude de malts différents chacun répondant à des besoins bien précis.  Lorsque vous élaborez une bière ou que vous en brassez une dont vous avez obtenu la recette, il est très important de savoir à quoi chaque ingrédient est destiné.  Voici donc notre version abrégée des différents types de malt

Malts de base 

Malt 2-rangs: Ce type de malt provient d'orge à 2 rangs, c'est-à-dire que les grains sont dispersés sur deux rangs le long de l'épis.  Le type de malt produit à partir de cet orge a un pouvoir diastatique élevé permettant un brassage avec jusqu'à 30-35% de grains non-maltés.

Malt 6-rangs: Ce type de malt provient d'orge à 6 rangs (répartis de façon côniques autour de l'épis).  Le type de malt produit à partir de cet orge a un pouuvoir diastatique très élevé permettant des ajouts de graons non-maltés jusqu'à 60%.  Un palier d'activation des enzymes est recommandé lorsqu'on utilise ce type de grains.

Malt de blé: Malt permettant de fabriquer des bières de blé, plutôt fort en enzymes et ayant par conséquent un pouvoir diastatique moyen.  Un palier d'activation des protéinases est fortement recommandé.

Malt pale allemand: Variété de malt 2-rangs allemand.  Produit un arôme de malt léger.  Idéal pour les lager allemands et les bières de type Alt.

Malt pale Anglais: Malt britanique entièrement modifié et facilement convertible par une infusion simple.  Idéal pour les bières de type Ale anglaises.  Son pouvoir diastatique est plutôt faible, alors il est recommandé d'y aller doucement dans les ajouts de grains crus.  Par exemple, lors de la confection d'une Oatmeal Stout, vous pourriez vous retrouver avec un "Stuck Mash".

Pils Belge: Utilisé le plus souvent pour les bières de type belge.

Malts spéciaux et additifs

Malt Vienne: Malt riche et aromatique ajoutant une couleur riche ainsi qu'un goût prononcé.  Contient un bon ration d'enzymes 

Malt Münich: Malt riche et arômatique ajoutant un goût prononcé de malt. À utiliser à un ratio de 1 à 50 pourcents du à une teneur faible en enzymes

Malt Biscuit: Malt légèrement rôti ajoutant certaines légères caractéristiques de malt rôti et chocolat.  Il ajoute, comme son nom l'indique, un goût de biscuit ou de pain.

Blé non-malté: Ajoute un goût de blé très prononcé et augmente le ratio de glucides.

Malt crystal 10L: Similaire au malt carapils mais ajoutant un goût de caramel.

Malt crystal 20L: Modifie la couleur en lui donnant une couleur dorée et ajoute aussi un arôme de caramel.

Malt crystal 40L: Ajoute à la fois un arôme, une couleur et un goût de caramel.

Malt crystal 60L: Il s'agit du malt caramel intermédiaire convenant à presque toutes les sauces.  Un peu à l'instar du malt Crystal 40L, il ajoute l'arôme, la couleur et le goût du caramel dans des proportions un peu supérieures.

Malt crystal 80L: Ajoute les mêmes caractéristiques que les malts crystal 40 et 60 L mais dans des proportions plus élevées.

Malt crystal 120L: À utiliser tout particulièrement dans les bières fortes.  Ce malt pourra ajouter une touche d'arôme et un goût sucré à la bière tout en lui donnant une bouche particulière.

Malt chocolat: Ce malt hautement grillé ajoutera une couleur très foncée à la bière et lui conférera un goût de brûlé et de grillades.

Orge grillé: À utiliser tout spécialement avec les Stouts pour leur donner un goût de grain rôti.