L'embouteillage est très important.  Même à cette étape, vous pouvez ruiner un brassin complet si vous ne respectez pas les règles de base.

Les bouteilles 

Tout d'abord, vos bouteilles doivent être propres.  Quand nous disons propres, nous entendons vraiment propres, c'est-à-dire sans saletés, résidus de savon, bactéries, etc. 

Lors de la première utilisation, surtout si vous utilisez des bouteilles recyclées (dont vous aurez bu le contenu au préalable évidemment), nous recommandons de laisser tremper vos bouteilles dans une solution d'eau et de javellisant pendant une nuit entière.  Une grande cuve (un bain peut très bien faire l'affaire à condition d'avoir été lavé et désinfecté au préalable) sera donc nécessaire.  Il se peut (en fait, il est fort possible) que vous vous retrouviez avec de joli petits compagnons noirs et poilus le lendemain matin... Ce sera la preuve que vos bouteilles avaient besoin d'un bon nettoyage...  Brossez ensuite chaque bouteille avec une brosse appropriée que vous pourrez retrouver chez un détaillant spécialisé.  Si vous êtes maniaques, rincez-les dans une solution de métabisulfite de potassium pour tuer tout ce qui aurait pu survivre.

Si vous réutilisez vos bouteilles d'une fois à l'autre, vous voudrez les nettoyer immédiatement après leur utilisation.  Une bonne façon est de les emplir d'eau, de les secouer et de vider le contenu.  Trois répétitions seront nécessaires.

Une fois vos bouteilles propres, lavez les individuellement avec un détergent à rinçage net (habituellement chloré) et rincez encore une fois très attentivement.  Laissez sécher à l'envers quelques minutes/heures et voilà, vos bouteilles seront prêtes pour l'embouteillage.

Les capsules

Viennent ensuite les capsules.  Elles devront être trempées dans une solution de métabisulfite de potassium et rincées plus qu'attentivement pour retirer toute trace du produit (qui pourrait tuer les levures dans vos bouteilles).

Vous êtes prêt à embouteiller.

L'embouteillage 

Mettez une tasse de sucre dans une cuve (votre cuve de fermentation primaire) que vous aurez dilué dans une tasse ou deux d'eau bouillante.  Siphonez la bière de votre tourie vers cette cuve en prenant soin d'injecter le moins d'oxygène possible.  Brassez encore une fois en évitant l'oxygène.  Utilisez votre siphon (avec une valve pour interrompre le débit au besoin) et siphonez la bière dans chaque bouteille.  Capsulez à l'aide de votre capsuleuse et le tour est joué.