La propreté de l'équipement que vous utilisez est d'une importance cruciale et ce, à toutes les étapes et pour bien des raisons.  D'une part, il faut bien se rappeler que la bière est quelque chose que nous boirons.  Voici donc une première bonne raison pour faire bien attention à la propreté de l'équipement utilisé.  D'autres raisons vous convaincront de la nécessité de bien nettoyer votre équipement avec une solution stérilisante.  La mauvaise propreté de votre équipement pourra entre causer les problèmes suivants:

• Mauvaise tenue de la mousse
• Absence de mousse
• Présence de levures sauvages
• Présence de bactéries
• Goût de la bière altérée
• etc.

Personnellement, nous utilisons à la fois des produits nettoyants et des produits stérilisant.  Certains opteront pour un simple lavage à l'aide de produits chlorés.  Il est bien important de choisir la méthode appropriée à votre environnement et à l'état de votre équipement.  Ainsi, si vous êtes dans un environnement stérile et très propre et que votre environnement est bien entretenu, vous opterez peut-être uniquement pour un lavage en profondeur.  Par contre, si votre équipement est rempli de moisissures et que vous brassez dans votre garage, il serait peut-être bien d'utiliser aussi un produit stérilisant.

Le nettoyage

Nous vous recommandons d'utiliser un produit à base de chlore.  Ces produits ont l'avantage à la fois de laver et de stériliser votre équipement.  Il est important, une fois le nettoyage terminé, de bien rincer votre équipement.  Le fait de ne pas bien rincer pourrait avoir des conséquences assez fâcheuses sur le goût de votre bière.  Pour cette raison, il est fortement recommandé d'utiliser un détergent spécialisé poru le nettoyage des équipements de brassage et de vinification.  Ces produits sont souvent vendus sous forme de poudre à dissoudre dans un volume donné d'eau.  Ils ont l'avantage de se rincer net.  Ils seront donc faciles à rincer et ne laisseront donc pas de goût désagréable à la bière.

La stérilisation

Certains brasseurs préfèrent laisser cette étape de côté favorisant un nettoyage plus en profondeur (Bon, certains la laisseront tout simplement de côté sans nettoyer plus en profondeur, mais c'est leur problème)  Nous effectuons les deux étapes.  Surtout pour les équipements qui seront en contact avec le moût une fois ce dernier cuit.  Les équipements que nous stérilisons de façon plus intense sont:

• Cuve de fermentation primaire
• Tourie
• Voleur à vin
• Termomètre
• Densimètre et éprouvette
• Les bouteilles
• les capsules (nous les laissons tremper dans une solution stérilisante avant de les rincer dans l'eau juste avant d'embouteiller)

Les stérilisants sont vendus sous plusieurs formes.  Nous utilisons une solution de métabisulfite de potassium.  Cette solution peut être préparée en dissolvant 2 cuillers à table de métabisulfite de potassium dans 4 litres d'eau.  On laisse ensuite reposer pendant quelques heures et c'est prêt.  Cette solution tue les bactéries et levures sauvages au contact, mais attention, car il faut absolument rincer de façon abondante afin de se débarrasser de toute trace de la solution.  La raison est très simple; le métabisulfite de potassium a aussi la fâcheuse habitude de tuer les levures...