La fermentation est cruciale à la fabrication de la bière.  En effet, c'est cette étape qui convertira les sucres contenus dans votre moût en alcool et en gaz carbonique.  Cette étape s'effectue à l'aide de levures spéciales qui consumeront l'oxygène et le sucre dans un premier temps afin de produire de l'alcool pour ensuite consommer uniquement le sucre (l'oxygène ayant disparu) pour produire du gaz carbonique.

Suite à la cuisson de votre moût, vous voudrez tout d'abord refroidir ce dernier en utilisant diverses techniques que ce soit l'utilisation d'un tube de cuivre en spirale, d'une marmite d'eau froide dans laquelle vous plongerez votre marmite ou tout simplement un lavabo qui aura la même fonction.  N'oubliez surtout par qu'à cette étape, votre moût est TRÈS VULNÉRABLE en ce sens qu'il contient énormément de sucre et ne sera pas bouilli dans le futur.  Les bactéries s'y en donneront donc à coeur joie!  Il est donc très important de refroidir rapidement le moût et d'y inclure les levures (préparées à l'avance préférablement) afin de démarrer la fermentation le plus rapidement possible.  En effet, une fois la production d'alcool entammé, la bière sera alors moins vulnérable pour des raisons évidentes.

Refroidissez donc votre moût dans un premier temps.  Une fois le moût à une température d'environ 30 degrés celcius, vous pouvez inclure vos levures. 

Il pourrait être intéressant de préparer vos levures, surtout dans le cas de levures sèches, en les trempant dans l'eau une demi-heure à l'avance et en y ajoutant un peu de sucre.  Laissez vos levures dans un endroit tiède et sombre.

Une fois le moût et les levures prêts, versez le moût dans une cuve de fermenntation primaire (un sceau de plastique de grade alimentaire) et versez les levures à l'intérieur.  Couvrez et laissez fermenter pendant 3 jours ou jusqu'à ce que la densité soit de 1.010.

Une fois la fermentation primaire terminée, siphonez le contenu de votre bière dans une tourie propre et aseptisée en tentant d'injecter le moins d'oxygène possible dans la bière.  Fermez avec une bonde aseptique que vous remplirez d'une solution de métabisulfite de potassium et laissez reposer de 1 à 3 semaines.

Une fois cette étape terminée, vous êtes prêt à embouteiller.