Le brassage avec de l'extrait de malt est une méthode simplifiée par laquelle le brasseur évite l'empâtage.  En effet, cette étape a déjà été réalisée par les vendeurs d'extraits de malt - souvent des brasseries - qui réduisent une partie de leur moût sous forme d'un sirop.

Le sirop, donc, doit être dilué dans un volume d'eau par le brasseur amateur qui procédera ensuite (ou au même moment) à la cuisson du moût ainsi obtenu. 

Il existe deux types de sirop; ceux qui sont houblonés et ceux qui ne le sont pas.  Les kits houblonés sont habituellement issus de compagnies connues et spécialisées comme Coopers et permettent un brassage très aisé.  Les sirops non-houblonés peuvent aussi provenir des mêmes compagnies, mais on les trouve aussi chez son détaillant de produits de brassage en vrac et vendus au poids.

Équipement nécessaire:

(voir article sur l'équipement de base)

En plus de l'équipement fourni dans l'article mentionné ci-haut, vous aurez besoin d'un kit vendu dans les magasins spécialisés (pour les extraits houblonnés) ou d'extrait de malt non-houblonné (habituellement vendu en pots de plastique)

Avantages:

• Simple
• Nécessite peu d'équipement
• Permet d'expérimenter les étapes de brassage suivant l'empâtage.
• Permet de travailler avec le houblon

La Technique

Le brassage avec de l'extrait de malt concentré ne consiste qu'à cuire le moût que l'on a dilué dans de l'eau et auquel on ajoute parfois certains additifs et, dans le cas d'extrait non-houblonés comme dans le cas d'extraits houblonés, du houblon.  Nous recommandons de faire trember vos cannes d'extrait de malt concentré dans de l'eau chaude avant de débuter le processus, car le sirop sera très épais et peut être difficile à sortir de la boîte.  Une fois l'opération de cuisson terminée, il faut combler le volume manquant (jusqu'à 23 litres) avec de l'eau.

Pour avoir une idée de la technique, voir l'article sur la cuisson du moût.