Certains brasseurs puristes désireront se limiter aux ingrédients de base du brassage de la bière.  Si cela leur convient, alors c'est parfait.  Tous les goûts sont dans la nature et personne ne peut les discuter.  Il est d'ailleurs beaucoup plus difficile de fabriquer une bière et de lui donner des caractéristiques spéciales en se limitant à cette règle.  Par contre, certains autres brasseurs désireront sortir des sentiers battus et aller un peu plus loin dans leur exploration des différents arômes qu'ils peuvent donner à leur bière.  Ces brasseurs auront alors recours aux épices.  Nous dresserons une liste très sommaire de certaines épices pouvant être utilisées pour la fabrication de la bière.  Il en existe beaucoup d'autre; surtout si vous désirez fabriquer une bière ancienne comme une cervoise (en fait, il ne s'agit techniquement pas d'une bière, mais bon).  Voici donc les différents ingrédients que nous avons décidé de lister ici.

Épices courantes:

Anis

L'anis donnera un goût liquoreux et plein à votre bière.  Il est préférable d'utiliser l'anis sous sa forme étoilée.

Canelle

La canelle est très appropriée lorsque vous brassez une bière d'hivers qui a du corps.  Utilisez préférablement les bâtons de canelle plutôt que les poudres, car les bâtons ont l'avantage de pouvoir être retirés à mi-cuisson (pour éviter le goût âcre)

Clou de girofle

À utiliser en petite quantité lorsque vous désirez donner un goût particulier à votre bière.  Il est à noter que certaines bières possèdent un goût de clou de girofle de façon toute naturelle.

Corriandre

La corriandre est l'un des ingrédients clés des bières blanches belges.  Il peut tout de même être utilisé dans une large variété de bières.

Fèves de vanille

Les fèves de vanille donneront un goût agréable et de la bouche à votre bière.  Pour de meilleurs résultats, il est préférable d'utiliser des fèves écrasées lors de la fermentation secondaire.

Gingembre

Le gingembre fonctionne très bien dans la bière et rappellera le goût de soda.  À utiliser dans les bières fortement épicées.

Piment de la Jamaïque:

Cette épice est très intéressante, car elle regroupe plusieurs arômes que l'on retrouve habituellement dans différentes épices.  On la surnomme d'ailleurs "AllSpices" en anglais, ce qui signifie "toutes épices".  À utiliser lorsque vous voulez une bière très forte en épices.  Il faut par contre y aller avec modération.