Ingrédients :

• 1 coq de 3,5 kg
• 80 grammes de beurre
• 150 grammes d'échalotes
• 1 verre à eau de vie de genièvre
• 2 dl de crème fraîche
• 500 grammes de champignons de paris
• 1 litre de bière brune
• 30 grammes de persil haché
• Sel
• Poivre

Préparation de la recette :

1. Découper le coq.
2. Faire dorer les morceaux dans du beurre.
3. Saler, poivrer.
4. Réserver au chaud.
5. Rissoler les échalotes émincées dans la cocotte, puis y remettre le coq. Arroser avec l'alcool de genièvre et flamber.
6. Ajouter un morceau de beurre, 3 cuillerée à soupe de crème et les champignons émincés.
7. Mélanger.
8. Verser la bière, saler, poivrer.
9. Laisser mijoter 30 minutes.
10. Oter à nouveau le coq et le réserver au chaud sur un plat de service.
11. Mettre le reste de crème dans la sauce.
12. Porter à ébullition quelques minutes.
13. Arroser le coq avec cette sauce.
14. Saupoudrer de persil haché.