| Ragoût d'agneau à la Guinness | | Print | |
Pour 4 personnes :* 1 kg d’épaule ou de collier d’agneau * 600 g de pomme de terre grenaille * 4 gros oignons rouges * 50 cl de bière Guinness * 2 branches de thym * 2 feuilles de laurier * 5 brins de persil plat * 25 cl de bouillon d’agneau * 5 cl d’huile de pépins de raisin * sel, poivre PréparationLa veille :* Couper l’agneau en morceaux et le disposer dans un saladier* Réaliser un bouquet garni en liant les brins de persil, les feuilles de laurier et le thym * Ajouter le bouquet garni dans le saladier et verser dessus la Guinness * Recouvrir le tout avec du film alimentaire et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur Le jour même* Bien laver les pommes de terre et les couper en 2 dans le sens de la longueur * Eplucher les oignons et les émincer grossièrement. * Retirer l’agneau de la marinade et le laisser égoutter et sécher sur du papier absorbant. * Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle * Ajouter la viande et la saisir sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. * Réserver la viande * Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte à feu doux * Ajouter les oignons émincés et les laisser colorer pendant 5 minutes * Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger le tout * Couvrir le tout avec la bière et le bouquet garni de la marinade. La bière doit couvrir l’ensemble de la viande. Compléter avec le bouillon si nécessaire. * Saler et poivrer. * Porter le tout à ébullition puis couvrir et laisser cuire pendant 2h à couvert et à feu très doux. * Ajouter les morceaux de pomme de terre 1h avant la fin de la cuisson et laisser cuire à feu découvert la dernière demi-heure le temps que la sauce à la Guinness réduise légèrement Publicité
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