Ingrédients (pour 8 personnes)

• 16 morceaux de viande
• 250 grs de poitrine fumée
• 75 cl de bière blonde
• 5 champignons de Paris frais
• 2 oignons
• 5 grains d'ail
• 2 carottes
• 2 tomates fraîches pelées
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 30 grs de beurre doux
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café d'estragon
• 2 feuilles de laurier
• sel & poivre

Préparation

• Dans l'huile et le beurre (l'huie ajoutée au beurre évite à ce dernier de brûler), faire dorer les oignons émincés, ajouter les tomates coupées menu, l'ail dégermé lamellé, les champignons pelés et émincés et les carottes également coupées en fines lamelles.
• Avec le lard en tranches de 6 mm d'épaisseur faire des carrés de 5x5cm, les poser dans le faitout.
• Mouiller avec 75 cl de bière et mettre à feu doux.
• On aura dégraissé les joues en prenant soin d'ôter sur un côté de celles-ci la toile nerveuse.
• Poser les morceaux de viandes, ajouter les condiments, saler et poivrer et laisser mijoter à feu assez doux pendant 1h30 environ.